Bali ist nicht nur für Reisterrassen, Tempel und Strände bekannt, sondern auch für eine eigenständige Küche. Während auf den meisten indonesischen Inseln Muslime leben, ist Bali überwiegend hinduistisch geprägt, deshalb spielt hier Schweinefleisch eine große Rolle. Die balinesische Küche lebt von einer aromatischen Würzpaste, dem Base Genep, aus Schalotten, Knoblauch, Galgant, Kurkuma, Ingwer, Chili und Garnelenpaste. Am besten isst du in einfachen Warungs, kleinen Familienrestaurants, und auf den Nachtmärkten.
Gerichte, die du probieren musst
Babi Guling
Das berühmteste Gericht Balis ist ein mit Gewürzen gefülltes, am Spieß gegrilltes Spanferkel. Serviert wird es mit Reis, knuspriger Haut, gewürztem Fleisch, Blutwurst und Lawar. Ursprünglich ein Festessen, gibt es Babi Guling heute in vielen Warungs, meist mittags, bis es ausverkauft ist.
Nasi Campur
„Gemischter Reis“ ist das Alltagsgericht schlechthin: Reis mit einer Auswahl von Beilagen wie Gemüse, Tempeh, Tofu, Ei, Huhn, Fleisch und Sambal. In vielen Warungs wählst du an der Theke selbst aus.
Sate Lilit
Anders als die bekannten Satay-Spieße wird beim Sate Lilit gehackter Fisch, Huhn oder Schwein mit Kokos und Gewürzen um Zitronengrasstängel gewickelt und gegrillt.
Bebek Betutu und Ayam Betutu
Ente oder Huhn, gefüllt mit Gewürzpaste, in Bananenblätter gewickelt und stundenlang gegart. Das Fleisch fällt fast von selbst vom Knochen. In Ubud ist knusprige Ente, Bebek Goreng, eine beliebte Spezialität.
Lawar
Ein Mischgericht aus fein gehacktem Gemüse, geriebener Kokosnuss, Gewürzen und Fleisch. Manche Varianten enthalten rohes Blut, frage nach, wenn du das nicht möchtest.
Sambal Matah
Die balinesische Rohkost-Chilisauce aus Schalotten, Zitronengras, Chili und Kokosöl passt zu fast allem.
Indonesische Klassiker
- Nasi Goreng und Mie Goreng: Gebratener Reis und gebratene Nudeln, oft mit Spiegelei
- Gado-Gado: Gemüse, Tofu, Tempeh und Ei mit Erdnusssauce
- Sate Ayam: Hühnerspieße mit Erdnusssauce
- Bakso: Fleischbällchensuppe von mobilen Garküchen
- Martabak: Süße oder herzhafte gefüllte Pfannkuchen vom Nachtmarkt
Süßes und Getränke
- Jajanan Pasar: Bunte Reiskuchen aus Klebreis, Kokos und Palmzucker
- Dadar Gulung: Grüne Pfannkuchen mit Kokosfüllung
- Es Campur: Ein gemischtes Eisdessert mit Früchten und Gelee
- Kopi Bali: Starker balinesischer Kaffee
- Jamu: Ein traditionelles Kräutergetränk mit Kurkuma und Ingwer
Wo du am besten isst
Ubud
Ubud ist das kulinarische Zentrum der Insel, mit zahlreichen Warungs für Babi Guling und Bebek. Abends findest du am Gianyar Night Market rund 30 Minuten entfernt Grillstände und Snacks. In Ubud werden außerdem viele Kochkurse angeboten, bei denen du morgens über den Markt gehst und dann balinesische Gerichte zubereitest.
Denpasar
Die Inselhauptstadt ist weniger touristisch. Der Pasar Badung ist der größte Markt Balis, und auf Nachtmärkten wie dem Kereneng isst du sehr günstig.
Seminyak, Canggu und Kuta
Hier gibt es viele internationale Cafés und Beach Clubs, aber auch gute Warungs in den Nebenstraßen. Am Jimbaran Beach essen viele Besucher zum Sonnenuntergang gegrillte Meeresfrüchte im Sand.
Sanur
Der Sindhu Night Market in Sanur ist klein und entspannt, mit lokalen Gerichten zu niedrigen Preisen.
Essen und Zeremonien
Auf Bali ist Essen eng mit der Religion verbunden. Jeden Tag stellen Balinesen kleine Opfergaben aus Palmblättern, die Canang Sari, mit Blumen, Reis und manchmal Süßigkeiten vor Häuser, Geschäfte und Tempel. Bei großen Zeremonien werden Gerichte wie Babi Guling, Lawar und kunstvolle Opfertürme aus Früchten zubereitet. Tritt nicht auf Opfergaben am Boden und respektiere Zeremonien, die du unterwegs siehst.
Kosten
In einem Warung bezahlst du für Nasi Campur meist umgerechnet zwei bis vier Euro, Babi Guling liegt etwas darüber. In touristischen Gegenden sind die Preise höher, aber im Vergleich zu Europa immer noch niedrig.
Tipps
- Iss in gut besuchten Warungs mit hohem Umsatz
- Trinke kein Leitungswasser, in vielen Unterkünften gibt es Wasserspender zum Auffüllen
- Bitte bei Schärfe um „tidak pedas“ (nicht scharf)
- Mit der rechten Hand essen und geben gilt als höflich
Mehr über die schönsten Orte Indonesiens erfährst du in unseren Beiträgen über Nusa Penida und Indonesien.
Häufige Fragen
Was ist das typischste Gericht auf Bali?
Babi Guling und Nasi Campur.
Ist Streetfood auf Bali sicher?
Meist ja, wenn das Essen frisch zubereitet wird und viele Einheimische dort essen.
Gibt es vegetarisches Essen?
Ja, Tempeh, Tofu und Gemüsegerichte sind weit verbreitet, besonders in Ubud.
