Kaum etwas steht so sehr für Tropenurlaub wie eine frische Kokosnuss mit Strohhalm am Strand. Doch die Kokospalme ist viel mehr als ein Postkartenmotiv. In Südostasien, Südindien, auf den pazifischen Inseln und in der Karibik ist sie seit Jahrhunderten Nahrungsmittel, Baumaterial und Teil der Kultur. Hier erfährst du, was hinter Kokoswasser, Kokosmilch und Kokosöl steckt, was die Nuss liefert und welche Gerichte du auf Reisen probieren solltest.
Kokoswasser, Kokosmilch, Kokosöl: der Unterschied
- Kokoswasser: Die klare Flüssigkeit im Inneren junger, grüner Kokosnüsse. Sie ist leicht süßlich und erfrischend.
- Kokosmilch: Entsteht, wenn das weiße Fruchtfleisch reifer Nüsse gerieben und mit Wasser ausgepresst wird. Sie ist fettreich und Basis vieler Currys.
- Kokoscreme: Die dickere, fettreichere erste Pressung
- Kokosöl: Wird aus dem getrockneten oder frischen Fruchtfleisch gewonnen und zum Kochen und für Kosmetik genutzt
- Kopra: Getrocknetes Kokosfleisch, Rohstoff für Öl
Was steckt in der Kokosnuss?
Kokoswasser enthält Wasser, natürlichen Zucker und Mineralstoffe wie Kalium. In heißen Ländern ist es eine beliebte Erfrischung, die viele Reisende statt Limonaden wählen. Das Fruchtfleisch und die Kokosmilch sind dagegen sehr fettreich, mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren, und liefern viele Kalorien. Wie bei allen Lebensmitteln gilt: in Maßen genießen. Für gesundheitliche Fragen, etwa bei Erkrankungen der Nieren, wende dich an deine Ärztin oder deinen Arzt.
Grüne und braune Kokosnüsse
Am Strand bekommst du meist junge, grüne Kokosnüsse. Sie enthalten viel Wasser und ein weiches, fast geleeartiges Fruchtfleisch, das du nach dem Trinken mit einem Löffel herauskratzen kannst. Die braunen, haarigen Nüsse aus dem Supermarkt sind reif. Sie haben weniger Wasser und ein festes Fruchtfleisch zum Raspeln und Pressen.
Kokosgerichte in Südostasien
Thailand
- Tom Kha Gai: Hühnersuppe mit Kokosmilch, Galgant und Zitronengras
- Grünes und rotes Curry: Auf Basis von Kokosmilch und Currypaste
- Mango Sticky Rice: Klebreis mit Kokosmilch und frischer Mango
- Khanom Krok: Kleine Kokos-Reispfannkuchen vom Straßenstand
Mehr Streetfood findest du in unserem Beitrag über die Straßenküche von Bangkok.
Malaysia und Indonesien
- Nasi Lemak: In Kokosmilch gekochter Reis mit Sambal, Erdnüssen und Ei, Malaysias Nationalgericht
- Rendang: Langsam in Kokosmilch geschmortes Rindfleisch aus Westsumatra
- Kaya: Kokos-Ei-Marmelade auf Toast zum Frühstück
Vietnam und Philippinen
Im Mekong-Delta in Vietnam wird Kokosnussbonbon in kleinen Manufakturen hergestellt. Auf den Philippinen kochen viele Familien Gerichte mit Gata, Kokosmilch, etwa Ginataang Gulay mit Gemüse oder Bicol Express mit Schweinefleisch und Chili.
Südindien und Sri Lanka
In Kerala, dessen Name oft mit „Land der Kokospalmen“ übersetzt wird, kommt die Kokosnuss in fast jedes Gericht. Fischcurry mit Kokosmilch, Appam, ein Reispfannkuchen aus fermentiertem Teig, und Chutneys aus frischer Kokosnuss sind typisch. In Sri Lanka gehört Pol Sambol, geriebene Kokosnuss mit Chili, Zwiebel und Limette, zu vielen Mahlzeiten.
Karibik und Lateinamerika
- Rice and Peas: Reis mit Bohnen, in Kokosmilch gekocht, auf Jamaika und anderen Inseln
- Piña Colada: Der Cocktail aus Rum, Kokoscreme und Ananas stammt aus Puerto Rico
- Coco Frío: Frische Kokosnuss vom Straßenverkäufer in der Dominikanischen Republik und in Kuba
- Cocada: Kokosnusskonfekt in Brasilien und Mexiko
Passende Reiseziele findest du in unseren Beiträgen über die Dominikanische Republik und Grand Cayman.
Kokosnuss öffnen
Bei jungen Nüssen schneiden Verkäufer mit der Machete eine Öffnung in die Spitze. Reife Nüsse haben drei „Augen“, eines davon ist weich. Stich es mit einem Schraubenzieher auf, gieße das Wasser ab und klopfe dann mit dem Rücken eines schweren Messers rund um die Mitte, bis die Nuss aufspringt.
Nachhaltigkeit
Die Nachfrage nach Kokosprodukten ist stark gestiegen. Viele Kokosbauern sind Kleinbauern mit geringem Einkommen. Wer kann, kauft Produkte mit Fairtrade- oder Bio-Zertifizierung. Auf Reisen unterstützt du lokale Verkäufer, wenn du direkt am Stand kaufst und den Strohhalm aus Plastik ablehnst.
Häufige Fragen
Ist Kokoswasser dasselbe wie Kokosmilch?
Nein. Kokoswasser ist die klare Flüssigkeit junger Nüsse, Kokosmilch wird aus dem Fruchtfleisch gepresst.
Wie lange hält eine geöffnete Kokosnuss?
Kokoswasser solltest du sofort trinken. Fruchtfleisch hält gekühlt einige Tage.
Wo gibt es die besten Kokosnüsse?
In Thailand, auf den Philippinen, in Sri Lanka und in Kerala sind frische Kokosnüsse überall günstig erhältlich.
