Ho-Chi-Minh-Stadt, von vielen noch Saigon genannt, ist die größte Stadt Vietnams und eines der besten Streetfood-Ziele der Welt. Auf Plastikhockern am Straßenrand, in schmalen Gassen und auf Märkten wird rund um die Uhr gekocht. Die südvietnamesische Küche ist süßer, kräuterreicher und üppiger als im Norden. Hier erfährst du, was du probieren solltest und wo.
Gerichte, die du probieren musst
Cơm Tấm
Cơm Tấm, „Bruchreis“, ist das typische Frühstück und Mittagessen Saigons. Dazu gibt es gegrilltes, mariniertes Schweinekotelett, ein Spiegelei, Eierauflauf, eingelegtes Gemüse und Fischsauce.
Bánh Mì
Das Bánh Mì ist ein Erbe der französischen Kolonialzeit: Ein knuspriges Baguette, gefüllt mit Pastete, Wurst, Fleisch, eingelegtem Gemüse, Koriander und Chili. In Saigon sind die Brötchen oft besonders üppig belegt.
Phở und Hủ Tiếu
Phở stammt aus dem Norden, ist aber auch in Saigon überall zu finden, hier mit vielen frischen Kräutern und Sprossen. Typisch für den Süden ist Hủ Tiếu, eine Nudelsuppe mit Schweinefleisch, Garnelen und Wachteleiern.
Bánh Xèo
Ein knuspriger, gelber Pfannkuchen aus Reismehl und Kurkuma, gefüllt mit Garnelen, Schweinefleisch und Sprossen. Du wickelst Stücke in Salatblätter und Kräuter und tunkst sie in Fischsauce.
Gỏi Cuốn
Frische Sommerrollen mit Reisnudeln, Garnelen, Schweinefleisch und Kräutern, dazu eine Hoisin-Erdnuss-Sauce.
Ốc: Meeresschnecken
Ein Abend in einem Ốc-Lokal gehört zu Saigon wie die Roller. Muscheln und Schnecken werden gegrillt, mit Knoblauch und Butter oder in Kokossauce gekocht. Das Viertel um die Vĩnh-Khánh-Straße in Distrikt 4 ist dafür bekannt.
Weitere Klassiker
- Bò Lá Lốt: Rindfleisch in Betelblättern gegrillt
- Bánh Tráng Nướng: Gegrilltes Reispapier mit Ei und Belag, die „vietnamesische Pizza“
- Bún Thịt Nướng: Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch und Kräutern
- Chè: Süße Desserts mit Bohnen, Gelee, Kokosmilch und Eis
- Cà Phê Sữa Đá: Starker Eiskaffee mit gezuckerter Kondensmilch
- Nước Mía: Frisch gepresster Zuckerrohrsaft
Die besten Viertel und Märkte
- Distrikt 1: Rund um den Bến-Thành-Markt und in den Gassen um die Nguyễn-Trãi-Straße. Der Bến-Thành-Nachtmarkt ist touristisch, aber praktisch.
- Distrikt 3: Viele lokale Garküchen und Cafés in alten Häusern
- Distrikt 4: Die Vĩnh-Khánh-Straße für Meeresfrüchte und Schnecken
- Distrikt 5 (Chợ Lớn): Saigons Chinatown mit Dim Sum, Entengerichten und dem Bình-Tây-Markt
- Bàn-Cờ-Markt: Ein lokaler Markt mit Garküchen in Distrikt 3
- Hồ-Thị-Kỷ-Straße: Ein Blumen- und Streetfood-Markt in Distrikt 10
Food-Tour auf dem Roller
Eine der beliebtesten Aktivitäten in Saigon ist eine abendliche Food-Tour auf dem Rücksitz eines Rollers. Lokale Fahrer, oft Studentinnen und Studenten, bringen dich durch den Verkehr zu Garküchen in verschiedenen Distrikten, die du allein kaum finden würdest. Eine Tour dauert meist drei bis vier Stunden und beinhaltet mehrere Gerichte und Getränke.
Kaffee-Kultur
Vietnam ist einer der größten Kaffeeproduzenten der Welt. In Saigon gibt es unzählige Cafés, von Straßenständen mit Mini-Hockern bis zu Cafés in alten Wohnhäusern, etwa im Gebäude an der Nguyễn-Huệ-Straße 42. Probiere auch Cà Phê Muối, Kaffee mit gesalzener Sahne, und Cà Phê Dừa, Kokoskaffee.
Kosten
Streetfood in Saigon ist sehr günstig. Ein Bánh Mì kostet meist unter zwei Euro, eine Suppe oder ein Cơm Tấm zwei bis vier Euro. Ein Eiskaffee liegt oft bei unter einem Euro bis zwei Euro.
Tipps für sicheren Genuss
- Iss dort, wo viele Einheimische sitzen und das Essen frisch zubereitet wird
- Trinke kein Leitungswasser, Eis in Restaurants ist meist industriell hergestellt
- Überquere die Straße langsam und gleichmäßig, die Roller fahren um dich herum
- Viele Garküchen sind auf ein Gericht spezialisiert, bestelle das, was alle essen
- Bezahlt wird meist bar in Vietnamesischen Dong
Anreise und Kombination
Von Wien fliegst du mit einem Umstieg in rund 14 bis 16 Stunden nach Ho-Chi-Minh-Stadt. Von hier aus lohnt sich ein Ausflug ins Mekong-Delta mit schwimmenden Märkten. Mehr zu Vietnam findest du in unseren Beiträgen über eine Kultur- und Naturreise nach Vietnam, Phu Quoc und die Marmorberge von Da Nang.
Häufige Fragen
Was ist das typischste Gericht in Saigon?
Cơm Tấm, Bánh Mì und Hủ Tiếu.
Ist Streetfood in Saigon sicher?
Meist ja. Wähle gut besuchte Stände mit frischer Zubereitung.
Lohnt sich eine Food-Tour?
Ja, besonders am ersten Abend. Du lernst Gerichte kennen und gewinnst Sicherheit für eigene Erkundungen.
