Pad Thai ist das bekannteste Gericht Thailands und auf jeder Streetfood-Meile in Bangkok zu finden. Die gebratenen Reisnudeln mit Tamarinde, Fischsauce, Palmzucker, Garnelen, Tofu, Ei und Sprossen vereinen die Grundgeschmäcke der Thai-Küche: süß, sauer, salzig und auf Wunsch scharf. Mit den richtigen Zutaten und einem heißen Wok kannst du das Gericht auch zu Hause authentisch zubereiten.
Geschichte des Pad Thai
Pad Thai ist jünger, als viele vermuten. Gebratene Nudeln kamen mit chinesischen Einwanderern nach Thailand. In den 1930er- und 1940er-Jahren förderte die Regierung unter Premierminister Plaek Phibunsongkhram das Gericht als Teil einer nationalen Identität, unter anderem um den Reisverbrauch zu senken und Nudelgerichte populär zu machen. Seitdem ist Pad Thai zum Nationalgericht geworden.
Zutaten für 2 Personen
Für die Sauce
- 3 EL Tamarindenpaste (Konzentrat ohne Kerne)
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Palmzucker, fein gehackt, ersatzweise brauner Zucker
Für die Nudeln
- 150 g flache Reisnudeln, etwa 3 bis 5 mm breit
- 150 g Garnelen, geschält
- 100 g fester Tofu, in kleinen Würfeln
- 2 Eier
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 EL eingelegter süßer Rettich (Chai Po), fein gehackt, optional
- 1 EL getrocknete Garnelen, optional
- 100 g Sojasprossen
- 1 Handvoll Schnittknoblauch oder Frühlingszwiebeln, in 3 cm langen Stücken
- 3 EL neutrales Öl
Zum Servieren
- 2 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt
- 1 Limette, in Spalten
- Getrocknete Chiliflocken nach Geschmack
- Zusätzliche frische Sprossen
Zubereitung
- Nudeln einweichen: Weiche die Reisnudeln 30 bis 60 Minuten in lauwarmem Wasser ein, bis sie biegsam, aber noch fest sind. Nicht in heißem Wasser vorkochen, sonst werden sie im Wok matschig. Gieße sie ab.
- Sauce mischen: Erhitze Tamarindenpaste, Fischsauce und Palmzucker kurz in einem kleinen Topf, bis sich der Zucker gelöst hat. Probiere: Die Sauce soll gleichermaßen süß, sauer und salzig schmecken.
- Vorbereiten: Stelle alle Zutaten griffbereit neben den Herd. Im Wok geht alles sehr schnell.
- Tofu und Garnelen braten: Erhitze das Öl im Wok bei hoher Hitze. Brate den Tofu goldbraun an, gib Knoblauch, Schalotte, Rettich und getrocknete Garnelen dazu, dann die frischen Garnelen, bis sie rosa sind.
- Nudeln dazugeben: Gib die Nudeln und die Sauce in den Wok. Schwenke alles ständig, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben und weich sind. Sind sie noch zu fest, gib einen Schuss Wasser dazu.
- Eier unterheben: Schiebe die Nudeln an den Rand, schlage die Eier in die freie Stelle, lasse sie kurz stocken und vermische sie dann mit den Nudeln.
- Gemüse: Gib Sprossen und Schnittknoblauch dazu und schwenke nur noch kurz, damit sie knackig bleiben.
- Servieren: Richte das Pad Thai mit Erdnüssen, Limettenspalten, Chiliflocken und frischen Sprossen an. Jeder würzt am Tisch selbst nach.
Tipps für das perfekte Pad Thai
- Kleine Portionen: Brate nicht mehr als zwei Portionen auf einmal, sonst sinkt die Temperatur und die Nudeln dämpfen statt zu braten.
- Tamarinde: Sie ist das Herz des Gerichts. Ketchup, den manche Rezepte verwenden, gehört nicht in das Original.
- Abschmecken: Die Balance der Sauce hängt von der Stärke deiner Tamarindenpaste ab. Probiere immer vor dem Braten.
- Nudeln: Lieber zu kurz einweichen als zu lang, sie garen im Wok nach.
Vegetarische Variante
Für ein vegetarisches Pad Thai lässt du Garnelen und getrocknete Garnelen weg und verdoppelst den Tofu. Ersetze die Fischsauce durch helle Sojasauce oder eine vegane Fischsaucen-Alternative. Für eine vegane Version verzichtest du zusätzlich auf die Eier.
Wo bekomme ich die Zutaten?
Tamarindenpaste, Fischsauce, Palmzucker, Reisnudeln, Chai Po und getrocknete Garnelen findest du in asiatischen Supermärkten. Achte bei Tamarinde auf ein Konzentrat ohne Zusatz von Zucker. Schnittknoblauch gibt es oft frisch, ansonsten sind Frühlingszwiebeln ein guter Ersatz.
Pad Thai in Bangkok
In Bangkok bekommst du Pad Thai an fast jeder Straßenecke. Berühmt sind Garküchen in der Altstadt nahe dem Democracy Monument, die ihr Pad Thai teilweise in einem hauchdünnen Omelett servieren. Wo du sonst am besten isst, liest du in unserem Guide zur Straßenküche von Bangkok. Ein Kochkurs in Bangkok oder Chiang Mai mit Marktbesuch ist ideal, um die Thai-Küche richtig kennenzulernen.
Häufige Fragen
Gehört Ketchup in Pad Thai?
Nein. Die säuerliche Note kommt im Original von Tamarinde.
Welche Nudeln eignen sich?
Flache Reisnudeln mit 3 bis 5 mm Breite, in Thailand Sen Lek genannt.
Kann ich Pad Thai in einer Pfanne zubereiten?
Ja, eine große, schwere Pfanne funktioniert, wenn du sie sehr heiß werden lässt und nur kleine Portionen brätst.