Hanoi ist die Hauptstadt Vietnams und gilt als Wiege vieler berühmter Gerichte des Landes. Die Küche des Nordens ist feiner und weniger süß als im Süden. Klare Brühen, frische Kräuter und ausgewogene Würze stehen im Mittelpunkt. In der Altstadt mit ihren 36 Gassen, die einst nach Handwerken benannt wurden, sitzen die Menschen auf niedrigen Plastikhockern auf dem Gehsteig und essen zu jeder Tageszeit. Viele Garküchen sind auf ein einziges Gericht spezialisiert, das sie seit Jahrzehnten perfektionieren.
Gerichte, die du in Hanoi probieren musst
Phở
Phở stammt ursprünglich aus dem Norden Vietnams. In Hanoi wird die Nudelsuppe traditionell zum Frühstück gegessen. Die Brühe aus Rinderknochen wird stundenlang mit Sternanis, Zimt, gerösteter Zwiebel und Ingwer gekocht. Phở Bò wird mit Rindfleisch serviert, Phở Gà mit Huhn. Anders als im Süden kommen in Hanoi weniger Kräuter und keine Sprossen auf den Tisch. Eine Variante ist Phở Cuốn, bei dem die Nudelplatten um Rindfleisch und Kräuter gerollt werden.
Bún Chả
Bún Chả ist das Mittagessen Hanois schlechthin. Gegrillte Schweinefleischbällchen und Bauchscheiben schwimmen in einer süß-sauren Fischsaucen-Brühe, dazu gibt es Reisnudeln, frische Kräuter und oft frittierte Frühlingsrollen. Weltbekannt wurde das Gericht, als der Koch Anthony Bourdain es 2016 mit dem damaligen US-Präsidenten Barack Obama in Hanoi aß.
Bánh Cuốn
Hauchdünne, gedämpfte Reismehlröllchen, gefüllt mit Hackfleisch und Morcheln, bestreut mit Röstzwiebeln und serviert mit Fischsauce. Am besten schmecken sie frisch vom Tuch über dem Dampftopf, ein beliebtes Frühstück.
Chả Cá Lã Vọng
Chả Cá ist mit Kurkuma und Galgant marinierter Fisch, der am Tisch in einer Pfanne mit viel Dill und Frühlingszwiebeln gebraten wird. Dazu gibt es Reisnudeln, Erdnüsse und Garnelenpaste. Die Chả-Cá-Straße in der Altstadt ist nach dem Gericht benannt.
Bún Riêu und Bún Thang
Bún Riêu ist eine säuerliche Nudelsuppe mit Tomaten und Krabbenfleisch. Bún Thang ist eine feine Suppe mit Hühnerbrühe, Ei, Huhn und Schweinewurst, ein Gericht mit vielen Zutaten und viel Aufwand.
Bánh Mì
Das Baguette mit Füllung gibt es auch in Hanoi, hier oft schlichter belegt als in Saigon, etwa mit Pastete und Wurst.
Weitere Spezialitäten
- Xôi: Klebreis mit Belag wie Hühnerfleisch, Ei oder Röstzwiebeln, ein schnelles Frühstück
- Nem Rán: Frittierte Frühlingsrollen, im Norden ein Festtagsklassiker
- Bún Đậu Mắm Tôm: Reisnudeln mit frittiertem Tofu und fermentierter Garnelenpaste, intensiv im Geschmack
- Bánh Tôm: Frittierte Süßkartoffel-Garnelen-Küchlein am Westsee
Kaffee und Süßes
Hanoi ist die Heimat des Eierkaffees, Cà Phê Trứng. Eigelb wird mit gezuckerter Kondensmilch zu einer cremigen Masse aufgeschlagen und auf starken vietnamesischen Kaffee gegeben. Erfunden wurde er der Überlieferung nach in den 1940er-Jahren, als Milch knapp war. Probiere außerdem Cà Phê Sữa Đá, Eiskaffee mit Kondensmilch, Kokoskaffee und im Winter Chè, süße Desserts mit Bohnen und Kokosmilch. Im Herbst gibt es grünen Klebreis, Cốm, eine saisonale Spezialität.
Die besten Ecken zum Essen
- Altstadt (Hoàn Kiếm): Die meisten Garküchen auf engstem Raum, besonders rund um Hàng Bạc, Hàng Buồm und Tạ Hiện
- Tạ Hiện und Bia Hơi Corner: Frisch gezapftes, günstiges Bier und Snacks am Abend
- Đồng-Xuân-Markt: Ein großer Markt mit Garküchen in der Umgebung
- Train Street: Cafés an einer Bahnstrecke, der Zugang ist aus Sicherheitsgründen teilweise eingeschränkt
- Westsee (Tây Hồ): Ruhiger, mit Cafés und Bánh Tôm am Wasser
- Nachtmarkt am Wochenende: In der Fußgängerzone rund um den Hoàn-Kiếm-See
Bia Hơi
Bia Hơi ist frisch gebrautes, leichtes Fassbier ohne Konservierungsstoffe, das täglich geliefert wird. Es ist eines der günstigsten Biere der Welt und wird in kleinen Straßenbars auf Plastikhockern getrunken. Dazu gibt es Erdnüsse, gegrillten Tintenfisch oder Nem Chua, eine fermentierte Schweinewurst.
Food-Touren
Eine geführte Food-Tour durch die Altstadt ist ideal, um viele Gerichte kennenzulernen und Lokale zu finden, die du allein übersehen würdest. Viele Touren finden abends zu Fuß statt, andere auf dem Rücksitz eines Rollers. Auch Kochkurse mit Marktbesuch sind in Hanoi sehr beliebt.
Kosten
Streetfood in Hanoi ist sehr günstig. Eine Schale Phở kostet meist umgerechnet zwei bis vier Euro, Bún Chả ähnlich. Ein Eierkaffee liegt bei rund ein bis drei Euro, ein Glas Bia Hơi oft unter einem Euro.
Tipps für sicheren Genuss
- Iss in Garküchen mit vielen Einheimischen und hohem Durchlauf
- Viele Lokale sind nur zu bestimmten Tageszeiten geöffnet, Phở meist morgens, Bún Chả mittags
- Trinke Wasser aus Flaschen, Eis in Lokalen ist meist industriell hergestellt
- Überquere die Straßen langsam und gleichmäßig
- Bezahlt wird bar in Dong
Den Süden des Landes findest du in unserem Guide Streetfood in Ho-Chi-Minh-Stadt. Für die Reiseplanung lies unsere Tipps für Vietnam und den Beitrag über die Landschaften Nordvietnams.
Häufige Fragen
Was ist das typischste Gericht in Hanoi?
Phở zum Frühstück und Bún Chả zu Mittag.
Wo bekomme ich den besten Eierkaffee?
In der Altstadt rund um den Hoàn-Kiếm-See, wo einige Cafés seit Jahrzehnten Eierkaffee servieren.
Ist die Küche in Hanoi scharf?
Nein, die meisten Gerichte sind mild. Chili, Knoblauch-Essig und Limette stehen zum Nachwürzen auf dem Tisch.
